Aceitabilidade e consumo

um estudo sobre a percepção das raçoes operacionais do Exército Brasileiro no ambiente operacional de selva

Autores

  • Vitor Luiz Farias de Abreu Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil. Exército Brasileiro, Comando da 12a Região Militar. Manaus, AM, Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2594-6508
  • Sabrina Sauthier Monteiro Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Colégio Politécnico. Santa Maria, RS, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-6019-7269
  • Wanessa Pires da Silva Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil. https://orcid.org/0000-0003-4211-8413
  • Erick Almeida Esmerino Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Departamento de Alimentos. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-7055-8486

DOI:

https://doi.org/10.52781/cmm.a103

Palavras-chave:

grupo focal, perfil nutricional, monotonia, variedade

Resumo

Aceitabilidade e consumo de rações operacionais são objetos de estudos em diversas forças armadas mundiais devido ao histórico frequente de subconsumo. Nesse escopo, este artigo buscou identificar, de modo inédito, a percepção de militares sobre os cardápios no ambiente operacional de selva, região estratégica para a defesa nacional, por meio da associação de dados obtidos por questionário eletrônico e instrumento qualitativo de grupos focais. Os resultados demonstraram a percepção de alta tecnologia, porém evidenciaram oportunidades de melhorias nos quesitos de monotonia, perfil nutricional e bem-estar no consumo. Os grupos focais enfatizaram demandas de adaptações nutricionais e aumento da variedade dos cardápios. Observou-se que uma fração dos cardápios apresenta consumo inferior a 75% do volume ofertado, indicando a necessidade de reformulações, a fim de mitigar o subconsumo e impactos na operacionalidade. Sendo assim, sugere-se que estudos complementares sejam realizados, oportunizando o desenvolvimento de produtos mais adaptados ao ambiente estratégico de selva.

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Publicado

2023-05-22

Como Citar

FARIAS DE ABREU, Vitor Luiz; MONTEIRO, Sabrina Sauthier; SILVA, Wanessa Pires da; ESMERINO, Erick Almeida. Aceitabilidade e consumo: um estudo sobre a percepção das raçoes operacionais do Exército Brasileiro no ambiente operacional de selva. Coleção Meira Mattos: revista das ciências militares, [S. l.], v. 17, n. 59, p. 259–282, 2023. DOI: 10.52781/cmm.a103. Disponível em: https://ebrevistas.eb.mil.br/RMM/article/view/10819. Acesso em: 12 fev. 2026.

Edição

v. 17 n. 59 (2023): Coleção Meira Mattos: revista das ciências militares

Seção

Artigos Científicos

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