Aceptabilidad y consumo

estudio sobre la percepción de las raciones operativas del Ejército Brasileño en el ambiente operativo de la selva

Autores/as

  • Vitor Luiz Farias de Abreu Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil. Exército Brasileiro, Comando da 12a Região Militar. Manaus, AM, Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2594-6508
  • Sabrina Sauthier Monteiro Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Colégio Politécnico. Santa Maria, RS, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-6019-7269
  • Wanessa Pires da Silva Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil https://orcid.org/0000-0003-4211-8413
  • Erick Almeida Esmerino Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ, Brasil. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Departamento de Alimentos. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-7055-8486

DOI:

https://doi.org/10.52781/cmm.a103

Palabras clave:

grupo de discusión, perfil nutricional, monotonía, variedad

Resumen

La aceptabilidad y el consumo de raciones operativas son objeto de estudios en varias fuerzas armadas del mundo debido a la frecuente historia de bajo consumo. Dentro de este ámbito, este artículo buscó identificar, de forma inédita, la percepción del personal militar sobre los menús en el ambiente operacional de la selva, región estratégica para la defensa nacional, a través de la asociación de datos obtenidos por cuestionario electrónico e instrumento cualitativo de grupos focales. Los resultados mostraron la percepción de alta tecnología, pero destacaron las oportunidades de mejora en términos de monotonía, perfil nutricional y bienestar en el consumo. Los grupos de discusión destacaron las demandas de adaptaciones nutricionales y mayor variedad de menús. Se observó que una fracción de los menús presenta consumo inferior al 75% del volumen ofrecido, indicando la necesidad de reformulaciones, a fin de mitigar el bajo consumo y los impactos en la operatividad. Así, se sugiere la realización de nuevos estudios, proporcionando oportunidades para el desarrollo de productos mejor adaptados al ambiente estratégico de la selva.

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Publicado

2023-05-22

Cómo citar

FARIAS DE ABREU, Vitor Luiz; MONTEIRO, Sabrina Sauthier; SILVA, Wanessa Pires da; ESMERINO, Erick Almeida. Aceptabilidad y consumo: estudio sobre la percepción de las raciones operativas del Ejército Brasileño en el ambiente operativo de la selva. Coleção Meira Mattos: revista das ciências militares, [S. l.], v. 17, n. 59, p. 259–282, 2023. DOI: 10.52781/cmm.a103. Disponível em: https://ebrevistas.eb.mil.br/RMM/article/view/10819. Acesso em: 20 mar. 2026.

Número

Vol. 17 Núm. 59 (2023): Coleção Meira Mattos: revista das ciências militares

Sección

Artículos científicos

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